海乃

墨田区業平の路地にたたずむ「海乃」は、茶室を思わせる落ち着いた室内に一枚板のカウンターが据えられた和食の店です。席に着くと目の前で仕込みや盛り付けが進み、静かな音楽とともに旬の野菜を軸にした料理が順に整えられていきます。素材の味や出汁の深みを活かしながら、意外性のある食材同士の掛け合わせや温度、器の質感にまで心を配った一皿が供されます。

ディナーのフルコースでは、薄衣で揚げた豚の角煮に烏龍茶の餡を合わせるといった独自の創意が光る料理が登場します。合わせる飲み物は、国産クラフトジンや日本酒を選べるアルコールペアリングのほか、和茶に柑橘やハーブを重ねたノンアルコールのペアリングにも注力されています。お酒を飲む人にも飲まない人にも料理ごとの相乗効果が設計されており、食事全体の抑揚を心地よく楽しめます。

昼の時間帯には、旬の野菜料理を少しずつ美しく盛り込んだランチプレートが用意されます。お茶やデザート、昼の一杯と合わせて軽やかに楽しむことができ、店の世界観を気軽に体感するのにも向いています。カウンター主体のゆったりとした席構成のため予約をして訪れるのが確実で、料理とじっくり向き合いたい昼や夜の選択肢として頼りになります。